壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖(甲壳素脱乙酰化后带有阳离子的多糖),被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素,在日本被确定为唯一可以宣传疗效的保健食品,可以广泛运用在医药、保健、食品、日化、农业及环保等多个领域。壳聚糖中的自由氨基以及它的高结晶性,使得它能溶于酸,而不溶于碱和绝大数的有机溶剂。同时壳聚糖具有无毒性、无刺激性、良好的生物相容性、生物可溶解性,以及高的电荷密度,因而被作为一种新型的天然生物材料得到广泛应用。(群内信息:壳聚糖有澄清的效果,但是能不能达到客户的要求,是不能保证的。用量是万分之一到万分之三。)
性状:白色至淡黄色或淡蓝白色或淡红色非结晶性粉末或鳞片状。不溶于水,用于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸,酸性水溶液由涩味。不溶于磷酸、硫酸,不溶于中性或碱性溶液。有明显降低人体内胆固醇含量的作用。
用途:增稠剂、稳定剂、胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉,在表面能形成透明的半沉头膜。用于腌制品,焙烤制品,面包、含油食品等。
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